烤乳猪的方法及配料_烤乳猪如何做
kuangp 2025-11-20 18:34 9 浏览
1、乳猪洗净,去除多余的大骨,把厚排骨肉腿肉改花刀(方便腌制是入味)
2、下入烤猪料腌制腌制两个小时
3、腌制好的乳猪叉入U叉定型
4、锅中烧水下入小苏打,水开后浇猪皮上,让猪皮收缩
5、淋上乳猪皮水、挂到通风处风干猪皮
6、烤炉预热下入风干好的乳猪160-170度烤30到40分钟
烤猪料:盐50克.桂皮粉10克.八角粉10.桂皮粉10克.香叶粉10克.五香粉5克.十三香5克
烤乳猪皮水:醋1斤,麦芽糖3两,二锅头3两、小苏打10克,柠檬1个
注意事项:
1、猪皮一定要彻底风干
2、烤猪上色后温度要逐渐下降
3、浇猪皮的时候小心不要把腌制的香料冲走
一、乳猪盐配方:
1、材料:
白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。
2、制法:
把蒜茸先用油爆香,再把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即成。
3、法用:
作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
二、乳猪皮水配方:
1、材料:
白醋500克,麦芽糖30克,大红浙醋40克,米酒30克,玫瑰露酒40克。
2、制法:
把所有配料混合拌匀就成乳猪皮水。
3、用法:
用于乳猪上皮水。
精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧。
烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水。点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。
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