当前位置：网站首页 > 故事文章 > 正文

烤乳猪的方法及配料_烤乳猪如何做

kuangp 2025-11-20 18:34 9 浏览

1、乳猪洗净，去除多余的大骨，把厚排骨肉腿肉改花刀（方便腌制是入味）

2、下入烤猪料腌制腌制两个小时

3、腌制好的乳猪叉入U叉定型

4、锅中烧水下入小苏打，水开后浇猪皮上，让猪皮收缩

5、淋上乳猪皮水、挂到通风处风干猪皮

6、烤炉预热下入风干好的乳猪160-170度烤30到40分钟

烤猪料：盐50克.桂皮粉10克.八角粉10.桂皮粉10克.香叶粉10克.五香粉5克.十三香5克

烤乳猪皮水：醋1斤，麦芽糖3两，二锅头3两、小苏打10克，柠檬1个

注意事项：

1、猪皮一定要彻底风干

2、烤猪上色后温度要逐渐下降

3、浇猪皮的时候小心不要把腌制的香料冲走

一、乳猪盐配方：

1、材料：

白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

2、制法：

把蒜茸先用油爆香，再把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即成。

3、法用：

作为乳猪烧烤前内腔涂抹的腌制用料。

二、乳猪皮水配方：

1、材料：

白醋500克，麦芽糖30克，大红浙醋40克，米酒30克，玫瑰露酒40克。

2、制法：

把所有配料混合拌匀就成乳猪皮水。

3、用法：

用于乳猪上皮水。

精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧。

烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水。点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。

相关推荐